采購衛生管理制度

       1、采購人員必須具有一定的專業知識和鑒別技能，掌握對食料真偽、質量好壞的判定標準及鑒定方法。

       2、所有食料的供應商必須是經過嚴格評定的合格供應商。合格供應商的基本要求是：證照（營業執照、衛生許可證、檢疫證）齊全有效、生產工藝流程符合衛生要求、實力規模滿足公司需求、信譽良好。（每半年對供應商重新評估一次）

       3、豬肉必須加蓋衛生防疫部門的檢疫印章。對病死或死因不明、來歷不明的豬肉一律禁止購入。

       4、水產品、禽畜必須經過嚴格檢驗方可購入，無異味、無腐爛、無霉變，具合格證明，在保質期內。

       5、副食、調料必須是正規廠家的合格產品，不得采購“三無”產品或假冒產品。

       6、瓜果蔬菜類食料必須嚴格參照《農殘檢驗報告》，對農殘超標的蔬菜瓜果一律不得購入。

       7、大米面粉食油必須是正規企業的產品，并有“QS”認證。

       8、倉庫人員認真做好物品入庫檢驗工作，發現不符合衛生質量要求的物品一律禁止入庫并填寫《不合格物品紀錄》上報處理。

       9、入庫待發物品必須分類存放、妥善保管，特別是化學洗滌物品與食料必須分開存放，防止污染。須冷藏保質的食料必須立即放入潔凈的冷藏柜內進行冷藏，冷藏柜溫度必須適宜，一般是0—5度。

       10、在與原料相適應的儲存條件下原料儲存周期：干貨調料不超過15天，糧油不超過10天，鮮貨不超過24小時，凍品不超過3天，蔬菜類也菜不超過24小時，根莖類不超過72小時。

       11、采購人員應做好臺賬登記，保管好相關進貨憑證，隨時接受上級衛生部門的檢查。

原材料采購索證制度

       1、采購原材料必須專人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。

       2、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

       3、在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家衛生許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀，并索取經銷商的衛生許可證及該批產品的檢測報告或合格證。

       4、在采購鮮（凍）類肉時，應當索取畜產品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明。